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茶叶的定位,茶叶在什么时候喝比较合适?应该泡几次?以黄山毛峰和西湖龙井为例

茶叶的定位

一)泡茶“三要素”
好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。
2.泡茶水温
以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。
3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

泡 茶 五 误

茶叶是有益于身体健康的上乘饮料,是世界三大饮料之一,因此,茶叶有“康乐饮料之王”的美称。但是饮茶还需要讲究科学,才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶习惯不科学,常见的有以下几种:

(1) 用保温杯泡茶:沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

(2) 用沸水泡茶:用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃~80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

(3) 泡茶时间过长:茶叶浸泡4~6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。

(4) 扔掉泡过的茶叶:大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的,应当把茶叶咀嚼后咽下去,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

(5) 习惯于泡浓茶:泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。

水质。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”
茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处,“活”是指有源头而常流动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质洁净透澈,“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳,因为泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,山上植被茂盛,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,经过砂石过滤,清澈晶莹,茶的色、香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,宫廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故有此殊荣。看来好水除了要品质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名,历代都有争执,有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡,山寺悠远,景色靓丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之词,水质清冷香冽,柔甘净洁,确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”,真可谓名水伴名茶,相得益彰。

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正山小种红茶保管方法比较简易,通常采用常温下密封、避光保存即回可。因其是全发答酵茶,一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。
①铁罐的储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法,采用方便,但不宜长期储存。
②热水瓶储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽是减少瓶内空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白

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尽量做到以上来三点。
而大源多数家庭都是喝的时候打开下,那信阳毛尖怎么保存就需要考虑其保质期的变化了,因为你抓茶叶时候就让空气和茶叶接触了一段时间,正确的做法就是先单独拿一些(半斤或2两)平时喝用。
因为,影响信阳毛尖茶叶品质的因素主要有茶叶干度,周围环境里温度、光线、湿度等多方面。如果信阳毛尖的保存方法得当,降低或消除这些不利因素,则信阳毛尖保质期可更长。其他的封闭冷冻放在冰箱里,拿出来的茶用完后盖好,尽量避光避热避空气,一般拿出来自己喝或待客放到桌上以一个月的量为准,过多易变质。
此外,想要喝到好的信阳毛尖,建议你可以到待客九品预定茶叶,茶树下放养跑山鸡,虫害较少,严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少,都是需要提前预定的!

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自制烧仙草,现熬现吃,传统古早做法,配方详细,清凉降火
烧仙草是福建闽南地区,以及台湾地区的传统特色饮品。在国内最古早的做法,就是用草直接煮制而成,也有用仙草粉、仙草液制作的。在炎热的夏天 ,吃上一碗q弹冰凉的烧仙草,可以将燥热清除得一干二净。烧仙草是炎热夏天的消暑圣品,不仅清凉降火,还有美容养颜的功效,所以一直很受消费者的喜爱。

——烧仙草制作——
食材:干香草200克,100克芋头粉
【步骤一】准备干仙草200克,先用清水浸泡15分钟,然后清洗掉它上面的灰尘杂质。再往汤锅中加入10斤水(5000毫升),洗净的烧仙草也加进去,再加入10克食用碱,在水中搅拌均匀,然后开大火煮开,煮沸后转小火,熬一个小时左右。

【步骤二】烧仙草熬制了一个小时之后,看到水变黑,用手摸有滑滑的感觉,就是熬出胶了。然后往一个汤锅中铺上纱布,将烧仙草水倒入纱布中过滤一下,过滤出的草叶就不要了。

【步骤三】盆中准备100克芋头粉,用120克凉水化开,搅拌至无颗粒状态,就倒入烧仙草锅内,用铲子快速地搅拌均匀,先开中火熬煮,等汤汁熬煮得沸腾之后就关火,然后倒在提前准备好的干净容器内。

【步骤四】让它自然冷却晾凉,就放进冰箱冷藏2~3个小时,时间到烧仙草已经凝固,这个比例做出来的烧仙草软硬适中,很轻松就能脱模,特别q弹,像果冻一样。将它分割成小块儿盛入碗中食用。

烧仙草是夏季百的搭饮品,而且清凉降火,做好的烧仙草,切成小块,装入碗中,然后往碗里加入牛奶、薄荷糖浆,还可以加一点红豆、果干等增加口感,一碗下肚,清爽冰凉。
——薄荷糖浆做法——
食材:薄荷叶200克,白糖适量
【步骤一】薄荷糖浆的制作也很简单,取新鲜薄荷叶200克,放入装有清水的盆中,在水中抓洗干净,再往盆里加入50克白糖,最好戴上手套,揉搓出薄荷的汁水。

【步骤二】揉得差不多了,就将薄荷连水带叶子一起倒进锅里,再加入600毫升清水,先煮5~6分钟,闻到香味后,就用漏勺捞出薄荷叶,然后再加入白糖350克。
【步骤三】熬煮到白糖融化后,就用铲子慢慢搅动,糖浆从大泡转为浓密的气泡后就关火,整个过程大概需要10~15分钟。熬制好糖浆不会很粘稠,然后把它装进倒入干净的罐子里。

薄荷糖浆搭配古早做法的烧仙草,夏天在家吃自己做的传统的美食,冰凉解暑,嫩滑

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2楼说的很对,本人也是学茶艺的,蛮喜欢2楼的主人,很少有人讲这么有用的话,而且事实确实是这样,不像一般的朋友们,尽在这乱贴。
补气生血,生津滋阴,有益身体健康,干柠檬没什么作用,柠檬新鲜的维生素c含量极高,感到就没有什么价值了!
一:光触媒在光的照射下,会产生类似光合作用的光催化反应,产生出氧化专能力极强的自由氢氧属基和活性氧,具有很强的光氧化还原功能,可氧化分解各种有机化合物和部分无机物,能破坏细菌的细胞膜和固化病毒的蛋白质,可杀灭细菌和分解有机污染物,把有机污染物分解成无污染的水(H2O)、二氧化碳(CO2)和其它无害物质,因而具有极强的杀菌、除臭、防霉、防污自洁、净化空气功能。
二:以一个100平米,房高3米,甲醛值为0.2毫克/立方米的房间来讲,同时需要1800盆绿萝,几乎要把整个房子空间添满,才能将甲醛降为0.08毫克,这还是在白天光线充足的情况下进行的、并且要保证在进行吸收的过程中不再有甲醛的释放。而事实上装修后的家具中甲醛还在一直不断释放。因此,植物仅能对甲醛、苯等有害物质起到辅助的治理作用。
三:活性炭大家肯定也都用过,平时也能经常见到它,去除甲醛也是很有效果的。不过它不好的地方就是,活性炭只能够吸收甲醛。等到自己吸收满了无法再工作的时候,就会把已经吸收的的甲醛再吐出来一部分,会对环境有二次污染。而且大家也需要经常更换它,总的来说还是比较麻烦的。
本条内容来源于:建筑工业出版社《家居装修知识问答》
乌龙茶属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘版呈红色,素有权“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

安溪铁观音:属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。

茶具:盖碗、水方、公道杯品茗杯、茶仓、茶荷、茶匙、茶巾、随手泡。

水温:75℃。

投茶方法:采用下投法。

步骤:

①摆放茶具,按泡茶的顺序合理地将茶具摆放好。

②先用热水将盖碗温热。

③根据盖碗的大小,按照茶与容积1︰30的比例置茶。

④冲入沸水,浸泡2分钟。

⑤将盖碗中的茶汤倒入公道杯。

⑥揭盖闻香。

⑦分茶入品茗杯饮用。

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