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普洱卫生学校,云南普洱茶评鉴标准是什么?包括那些方面?

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标准编号:NY/T 779-2004
标准名称:普洱茶
标准状态:现行
英文标题:Puer tea
实施日期:2004-6-1
颁布部门:中华人民共和国农业部
内容简介:本标准规定了普洱茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志与包装、运输与贮存。
本标准适用于以云南大叶种晒青毛茶(俗称“滇青”)经熟成再加工和压制成型的各种普洱茶散茶、普洱茶制茶、普洱袋泡茶。

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中国十大名茶1.西湖龙井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

鉴别方法:产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

2.洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

鉴别方法:产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

3.白毫银针

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

4.君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

鉴别方法:产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

5.黄山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

6.武夷岩茶

产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

鉴别方法:产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

7.安溪铁观音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

鉴别方法:福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

8.信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

鉴别方法:产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

9.庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

10.六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

鉴别方法:产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

在其它的“中国十大名茶”说法中,一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶”等。

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[李] 满族最早使用的汉字姓,唐朝黑水靺鞨都督赐姓,渤海国、乌惹族著姓。元人陶宗仪《南村辍耕录》载:金人姓氏蒲察曰李。明建州女真首领阿哈出、李满住家族赐姓,铁岭女真参散千户李亦里不花,以此为姓。
老姓包括:傅察氏、瓜尔佳氏、李佳氏、李尔佳氏、萨克达氏、伊喇氏、罕楚氏、西林觉罗氏、鄂济氏、吴库哩氏,以及加入满族的塔喇巴齐克氏(蒙古族)、李氏(汉族、朝鲜族)等。

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[富察氏] Fuca Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》。又作“傅察”,“富尔察”。女真最古老的姓氏,唐末女真“通用三十姓”之一——蒲察。金旧姓“蒲察”,以部为氏。——是满族八大姓氏之一

[瓜尔佳氏] Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》,满族最古老的姓氏,源于金代旧姓夹谷、加古、古里甲。——也是满族八大姓氏之一

[李氏] Li Hala 本汉族(尼堪、台尼堪、抚顺尼堪)姓氏,见于《八旗满洲姓氏通谱》,世居沈阳等地,著名人物有:都统偏图,户部侍郎李瑛贵。

[李氏] Li Hala 本朝鲜姓氏,见于《八旗满洲姓氏通谱》,世居黄河套平安道等地,著名人物有:云骑尉满达。

[李佳氏] Ligiya Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》。又作李家,(渤海大姓有李氏),世居扎库木、李佳和罗、费阿拉(均在辽宁省新宾),界凡(辽宁省抚顺)、铙赛山钦札库穆(今辽宁省抚顺东南)、沈阳、长白山等地,后改汉字姓李。著名人物有:世管佐领通果、左都御史觉善,国初十六大臣达珠瑚,骑都尉杨爱、杭州副都统雅他立,副参领多尔科、那兰泰、达色,骑都尉珠三。又有蒙古“李佳”,世居扎鲁特、土默特。
http://.baidu/question/39063790.html

[萨克达氏] Sakda Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》,满语“苍老”,女真最古老的姓氏,金旧姓“撒答牙”,以地为氏。故所冠汉字姓多为苍、仓,还有麻、骆、李、祖、高、海、萨、里、陈等。世居宁古塔、阿扈河(宁古塔南120里)、叶赫、萨克达(今辽宁省抚顺县)、赫图阿拉(今辽宁省新宾县境)、那木都鲁、德里倭赫、黑龙江等地。著名人物有:咸丰孝德显皇后,管旗十六大臣、三等男舒赛,副将叶古德,太子少保察哈泰,漕运总督阿思哈,孝德显皇后之父、太常寺少卿富泰,都统阿岱,刑部尚书安禄布、明山,都统、北路参赞大臣塔勒玛善,都统安福,副都统、礼部侍郎多永武,副都统富永,兵部侍郎弁塔哈,副都统穆通阿,太子太保察哈泰,宁古塔守城尉喀尔岱,二等轻车都尉哈喇,三等轻车都尉索住,骑都尉躔玉、屯泰。

[伊喇氏] Ilan Hala 见于《清朝通典•氏族略•满洲八旗姓》。又作伊拉喇,满语“三”,满族最古老的姓氏,乃金旧姓“移喇”,本契丹国姓“耶律”。世居三姓(今黑龙江省依兰县境)。后改汉字姓刘、王、肖、萧、李、黄、白。著名人物有:金朝贤臣移剌温、移剌子敬,平章政事移剌道、参知政事、《乙未历》作者移剌履。清朝世管佐领苏赫纳、托尔弼,兵部笔帖式萨尔图,云骑尉哈尼、莽蔼。

[罕楚氏] Hancu Hala 见于《清朝通典•氏族略•满洲八旗姓》,又作韩楚,世居长白山,后改汉字姓张、李。

[西林觉罗氏] Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》,西林,满语“士兵中佼佼者”。——也是满洲一大姓氏

[鄂济氏]:Weji Hala 见于《清朝通典•氏族略•满洲八旗姓》,满语“森林”,世居叶赫(今吉林省梨树)、乌喇、辉发(今吉林省辉南)、哈达(今辽宁省开原东)、松花江、黑龙江沿岸,后改汉字姓鄂、敖、陈、黄、李等。著名人物有:尚书“飞手”鄂尔肯、太子太保鄂弥达、杭州将军达拜、陕甘总督宜绵、礼部侍郎“乐青天”岳起、副都统孟库、骑都尉穆什哈。达斡尔有此姓氏,著名人物有:副都统富礼善。

[吴库理氏] Ukuri Hala 见于《皇朝通志•氏族略•满洲八旗姓》。又作乌色里,满语“细鳞鲮鱼”,满族最古老的姓氏,金旧姓“乌古伦”。世居黑龙江,后改汉字姓商、刘、乌、李、讷、桑等。

[塔喇巴齐克氏] Talbacik Hala 本蒙古姓氏,又作他哈比己特,见于《清朝通典•氏族略•满洲八旗姓》,世居土默特,后改汉字姓白、李。著名人物有:三等轻车都尉察罕岱。

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易武茶特点:

易武茶叶为开汤后,汤色明亮,生茶呈微黄色,味道醇和甘甜,少苦味,微涩。香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品,近年汤质较薄。茶饼,茶汤,茶底上来看油性,光泽,活性不错。易武古树茶香扬韵广,茶质厚重,香韵特异,水路绵密易武古树茶每年产量五六十吨,而市场上每年却有三五百吨的易武古树纯料的供应,所以,手中有款标杆的易武纯料茶对熟悉和把握易武茶有帮助,至少可以对冲一二。

1、刮风寨:

刮风寨离易武有30多公里,海拔1160米,位于易武乡麻黑村公所刮风寨村,是一个比较原始的瑶族寨子,不到140户人家,寨子离老挝很近,居住的全是瑶族,属于蓝靛瑶。刮风寨的茶属于大叶种型,树龄都在几百年以上,树型乔木,树姿直立,树高13.3米,长势强最低分枝高85厘米,分枝稀,基部围85厘米,叶长宽13.71×5.19厘米,叶形长椭园,叶片着生状平,锯齿浅,叶色深绿,叶缘平,叶身平,叶面平、叶背茸毛中,这里的茶外观紧结油润,茶汤晶莹剔透,金黄油亮汤色,茶汤口感饱满,中正柔和,香气高扬有蜜香,回甘久的突出特点。入口回甘快,满口唇齿留香,喉韵现,清凉回甘的感觉较为明显,香扬水柔,刺激性较低,回甘于舌面前段,舌面生津迅速,香气于上颚久久不散,茶质优良,较为耐泡。

对比易武其它寨子的特点是:叶底黑、长、粗、厚,汤色较浅、清亮透明,滋味清淡而香甜。

2、麻黑:

麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅,花果香,麻黑的这种阴柔、清雅之味延续至十六泡,早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好、厚实.茶汤入嘴无比纯净无半点邪杂之味,条索整壮,汤色淡黄、香气正、入口滋味苦涩低、叶底色泽鲜明,茶气明显。

麻黑古茶在第一年是清香,醇正,有特有的蜜兰香气,是区分古树与台地的根本区别。两年以后清香走,陈香开始出来,第3年到第5是古树转化的特有阶段,茶会突然变得缺少底韵,那是这时候茶的陈香还没完全释放出来的缘故.古树茶是和台地茶相反的,台地茶是开始好,越陈越淡泊,烘青高温的破坏,杂味会一直留在茶中.古树茶是清醇纯净,给人感觉是淡,但有韵,突出在喉韵上,淡而不薄.陈香慢慢在陈化中越来越强.第6年开始陈香明显,底韵开始出来。到10年以后古茶进入极品期。这时候底气十足,甜水显,回甘好,生津力强。,入口茶汤饱满顺口轻涩感喉头回甜持久,条索肥壮富有张力北方人就比较偏爱大漆树,因为他偏甜,南方人更偏更麻黑的纯厚,

对比易武其它寨子的特点是:叶底厚、大但比刮风寨短,汤色重,口感微涩,润喉,味重而回甘。

3、落水洞:叶底细长,汤色浓稠透明,味微苦,淡而绵软

4、高山:叶底细长,香气高强,

5、漫撒:曼撒茶山位于勐腊县易武乡东北,离易武街不到20公里,紧接着老挝边境。曼撒茶山地形复杂,河谷交错,海拔差异大,最高的海拔为1950米,最低的为750米,土质有紫色沙页岩、紫色沙岩、石灰岩,是发展优质高产茶园的理想土壤。这座茶山所产的大叶种茶,叶芽宽大、肥硕、结实,被人认为是普洱茶中雄性之美的代表。口感微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,香扬水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵遍及两颊,近年汤质较薄。易武正山历史上就是闻名中外的茶山。以上回答来自 只见普洱

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