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江南茶叶,茶叶的制作过程

江南茶叶

绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式:1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式:
1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
特种炒青(细嫩炒青)
2.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干(晒青):加工成紧压茶

红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵:
发酵是制造红茶的关键,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。
分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。
熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。
2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。(1875年后才有此制法)
3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。
红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。

青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶(乌龙茶)
属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

白茶
鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶
采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
1.银针:又称白毫银针。
2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。
3.贡眉:采摘一芽二三叶。
4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉,具退热降火之功

黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

花茶
将毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开,分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大约配15~40公斤的茉莉花。
茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。
注:以上各种茶,因品质特征各有不同,加工方法也千变万化,一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶),将毛茶加工成为精制茶或成品茶。 将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,在模中压成各种形状,称为紧压茶。

江南茶叶

新老名茶有30多个品种,其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖;黄山毛峰、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列;黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种,被选为国家外交名茶。
〔这就是最详细最权威的介绍〕

霍山县茶叶经济是县域经济的主导产业之一,而“霍山黄芽”又是霍山茶叶的支柱产品,列入安徽十大名茶之一,5次获得国际茶博览会金奖,深受国内外客商的青睐。

近年来,虽然当地政府大打 “黄芽”品牌,扩大名茶种植面积,强势推动茶叶生产,茶叶产量逐年增加,但传统粗放经营短时期难以改变,茶叶种、摘、加工、销售环节未得到有效改进,茶业强县尚未真正形成。

茶业发展遇到瓶颈

在品种推广上,政策引导和市场推动效果差。目前,霍山县除示范基地外,高等级名优茶形不成批量,影响“黄芽”等级提升。

食品安全认证茶叶少,影响出口贸易。按照国家食品商检出口标准,霍山茶园能达到要求的仅有万亩左右。

茶叶加工企业制茶设备老化。目前该县茶叶初制厂的机械大多是上世纪八十年代购置的,很难制作条形美观的精品茶。

茶价多年迂回徘徊。由于良种茶园种植面积小产量少,加上制作工艺落后,占总量90%的二、三级“黄芽”茶价与前几年茶价相似。

资金不足制约茶企发展。茶叶生产企业生产资金多依赖于经营者自有资金投入,外部资金注入有限。据了解,霍山县茶叶生产龙头企业圣茗茶叶公司,由于外部资金注入不足,在近6年的经营中只能通过自我积累缓慢发展。

加快茶叶产业升级

霍山县目前拥有华东地区规模最大、设施一流茶叶市场——大别山绿色商城,年茶叶交易量1000多吨,已成为农业部定点茶叶批发市场,是我省十大绿色农产品市场。另外,该县有茶园11.8万亩,其中1万亩通过OFDC检测,出产无农残有机茶;6万亩通过农业部无公害认证。

面对霍山茶业发展现状,有关专家指出,政府应高度重视茶叶品种的改造,推广连片优质苗,逐步淘汰低产园;加快食品认证建设,在国内外市场大量需求有机茶和绿色食品茶的前提下,应引导农民从长期效益出发,积极推广无农残有机茶园建设;从茶树种植、管理、采摘、加工各环节入手,加快质量体系建设;扶持、鼓励茶商建立茶叶基地;同时,加大茶叶系列品种开发,提高茶叶综合利用,如茶饮料、茶食品等,提高茶叶加工附加值的科技含量,壮大和完善茶业经济链条。

省内从事茶叶研究的专家也认为,茶叶生产企业要加强设施技术改善。要集中整治一批不符合要求的茶叶初制厂,下大决心把低档的茶叶加工转向食品安全认证轨道。茶叶加工企业可通过吸收社会资金加入和争取信贷扶持相结合壮大资金实力,对生产条件进行升级改造,最终实现茶业强县的目标。

江南茶叶

这个问题我昨天刚好在一个醉沙堤网站看到了,里面的小编讲了三四个版本:
三是地域说法:铁观音原产地安溪县,此地为亚热带季风气候,这里的民谚说:“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”,可谓得天独厚。内安溪群山环抱,土质大都是红壤,呈弱酸性,非常适宜于茶的生长,又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮,卷曲紧结,汤色金黄明亮,香气馥郁,清香悠长,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味,有“七泡有余香”之誉。 正是独特的天时地利让安溪铁观音茶叶“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”。常饮铁观音茶,有益于祛病保健,养生长寿,犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶色有独特的乌润砂绿铁色,故称之为“铁观音。

四是源于安溪斗茶: 安溪人以茶为业,茶叶与日常生活息息相关,世代相承,形成了富有特色的茶乡风俗习惯。茶叶,是安溪人礼貌待客、馈赠亲友的首选佳品。安溪人有“斗茶”的风俗,每当新茶初制成,三五邻居好友,各自带上自制茶叶,相互冲泡品评,从色、香、味、形各个方面,一比高低。最精彩的茶俗当是“茶王赛”了。相传于当年的茶王赛时,有个茶农拿出刚新制出来的茶叶来赛茶,它茶条卷,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,冲泡后的汤色浓艳金黄,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘甜,香气持久,七泡有余香瞬间折服了赛中的所有人,然,有人问:这是何茶,先前都没喝过。实诚的茶农就讲说此款茶类在山上采摘,以乌龙茶做法制作。制作出来就匆忙拿来参加比赛:我这茶是真好,比你们其他的多好。兰香你们比不得,口感醇厚甘甜你们也比不得,今天大家在这边品茶斗茶,玩茶,喝茶,就叫它:“玩观饮”怎样?此时,一个好茶的秀才:“玩观饮,不妥,不妥,听秀才给你改下字。咱们这个茶比其他茶来得乌绿,且更有重量感,咱们闽语“玩”跟“铁”谐音,饮跟音谐音,叫它“铁观音”一来这名字雅致一些,二来感谢上天的恩赐。你们看怎样?因此玩观饮也就开始正式叫做铁观音。
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江南茶叶

高级绿茶,尤其是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90-100°的沸水冲泡,水温低了,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。

江南茶叶

中国六大茶系:绿茶,黄茶,乌龙茶,红茶,白茶,黑茶。

1、绿茶,代表茶叶碧螺春,色绿、香郁、味甘、形美,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺。

2、黄茶,代表茶叶蒙顶黄芽,蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

3、乌龙茶,代表茶铁观音,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久。

4、红茶,代表茶工夫茶,潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。

5、白茶,代表茶白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。

6、黑茶,代表茶湖南黑茶,湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

扩展资料:

茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主,排水条件要好。降水充沛,年温差小、日夜温差大,无霜期长,光照条件好,这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长,尤其适合大叶种茶树生长。

冬末至夏初日照比较多,夏秋雨多雾大(云南茶区),日照较少利于茶树越冬和养分积累,利于夏秋茶的品质。

教师节送导师什么礼物比较好?我觉得在教师节里送给导师应该送学习上的用品。这比送花要好得多。学习用品导师会珍惜的。也说明我们不忘初心,尊敬我们的导师。
一、苦丁茶的功效:
苦丁茶的药用效果非常明显,中医认为,它具有散风热、清头目、除烦渴的作用,可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明,苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素,还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用,对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用,因此备受中老年人的青睐。

二、某些情况下要悠着点喝:

苦丁茶并不是什么人都能够随便喝的,这一点往往为大家所忽视了。以下几种人喝苦丁茶时应该悠着点:

1.风寒感冒者:冬季是感冒的高发季节,患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物,如生姜等,祛除体内的寒气,如果此时饮用苦丁茶,会有碍风寒的发散,不利于感冒的治愈。

2.虚寒体质者:虚寒体质者最突出的特点是冬季特别怕冷,常常感觉手脚冰凉。这种体质的人喜欢吃羊肉、狗肉等温性食物,而且不容易“上火”,但喝了寒性的苦丁茶后,手脚冰凉的症状会加重,不利于虚寒体质的改善,严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。

3.慢性胃肠炎患者:慢性胃肠炎患者常常存在着不同程度的脾胃虚寒,腹部受凉或吃了凉性食物时,容易肚子疼或拉肚子,苦丁茶会加重这些症状。此外,老年人脾胃功能相对减弱,婴幼儿脾胃功能尚未健全,也不宜饮用苦丁茶,否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。

4.经期女性:女性月经期处于失血状态,抵抗力降低,此时如果喝寒性的苦丁茶,极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅,引发痛经,严重者可造成月经不调。经常痛经的女性,即使不是在经期,也最好少喝苦丁茶。

5.新产妇:刚生完宝宝的新产妇身体虚弱,应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复,还会伤及脾胃,极易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。

6.最后需要提醒的是,据《中药大辞典》界定,苦丁茶由枸骨、大叶冬青这些植物制成。而动物实验证实,枸骨具有抗生育的作用,因此,怀孕了及近期准备要小孩的人最好不要喝苦丁茶。……》》

三、苦丁茶的饮用方法

冲饮苦丁茶的要点一是水要开,二是水质要好,最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异,难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说,如果以250毫升的沸水来泡2–3支茶芽,也许就会觉得太苦了。一般而言,一支一芽二–三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3–0.4g重,以之配1000毫升的沸水,随泡随饮。对于初饮者而言,也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶,也不能放大量的苦丁茶来冲泡,而应该一次放一两支,直至喝到其味道变淡后,并嚼食茶芽,效果更佳。五是热饮,尤其对有胃寒疾病都则更是如此,但对于没有胃病的人来说,清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。

苦丁茶在冲饮时,有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡,原汁原味,清甜爽口,也不失为一种享受。而当其与其他茶叶,如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时,则既有这些茶的香味,又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声,即无论什么茶,苦丁茶在味道上都能与之相配,而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言,苦丁茶与其他茶叶相配的比例为:1:9,最高最好不超过2:8,否则,苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以,古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品,把苦丁茶当作“茶中味精”来使用。

同时,苦丁茶名为茶,实为药,具有“药”的特点,对于有胃寒疾病的人而言,在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡,这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露,口感极佳,清凉解渴。

苦丁茶当药用时,如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时,因其体质和病情的不同,饮用的浓度和时间的长短也不一样,一般而言,病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些,时间也要长一些,反之亦然。通常来说,饮用浓度大,效果快:饮用浓度低。则效果慢。一般而言,苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍,饮用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到无味时嚼食茶芽,通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显;如果感到病情已有所减轻时,可适当降低浓度;如感到病情没有明显好转,可适当加大用量。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说,通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后,可适当降低饮用浓度,但不要完全停止,以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当,照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。

苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用,聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用,从而预防各种疾病的发生,达到保健的效果。

闻香味:青草味的茶叶一般不好
拿到茶叶先闻香味,闻香分三步:一是闻干茶的香味;二是热水洗茶之后闻浸润了的茶叶的味道;三是闻泡好的茶叶的味道

看白毫:白毫多者为好茶
这种方法对碧螺春、雨花茶这样的细嫩炒青特别有效;雀舌、眉茶会有细绒附着在茶芽之上;对径山茶、毛峰类茶叶也都有用,只是这类茶叶毫毛本身没有细嫩炒青多,不能横向比。但有很多茶叶如竹叶青等茶叶都进行了脱毫处理,不能用白毫来衡量。珠茶虽然卷曲在一起,但依然可以分辨,一般珠茶茶叶部分是墨绿色,好的珠茶除了墨绿还有白粉色,比如鉴别茉莉龙珠、休宁松萝的好坏可以用这种方法,而涌溪火青脱毫比较完全,看不到白色也正常。龙井、谷顶大方还有一个特别的,这些茶叶由于特别的工艺,绒毛会汇聚成小球,泡出来会有白毫团成的小球,淡粉绿色的,比红豆略小,毛茸茸的,也是鉴别好茶的标准之一。

看浮沉:泡开叶子立马沉下去的为新茶
每年清明左右新茶上市,新茶老茶价格相差很多,怎么分辨,有个虽然粗略但还比较有效的技巧。一杯90度的白开水,撒一把茶叶进去,如果茶叶马上沉底的就是新茶,陈茶开始都是浮在上面的。这里注意这种方法对于碧螺春、蒙顶甘露、采花毛尖等卷曲状茶叶最有效果,而对于一些片状茶如龙井、谷顶大方都本身等不大容易沉下去,不能跨类别横向比较。还有白茶最轻,最不容易沉下,甚至泡了两三浇还是浮在水面,不用此法。
同时也要注意有店家将茶叶放在冰箱里面,从冰箱刚来出来的茶叶由于冷暖变化,水汽凝结在茶叶上,一般都比较容易沉下,当然其实如果老茶完全在冰柜里保存其实品种也不是太差。

看汤色:色泽明亮的为好茶
不管是什么茶,黄茶、红茶、乌龙、绿茶,泡出来的色彩一定要越明亮通透越好,色泽暗淡的不管色彩多好看都不是好茶,或者说加了色素的,绿茶一般为淡黄色(除非杀青不充分或者蒸青绿茶,一般不会为绿色),黄茶为金黄色。当然部分茶叶由于毫毛过多,会导致色泽不透,近乎粉绿,这种也是好茶,比如碧螺春、蒙顶甘露,信阳毛尖虽然干茶白毫不多,但泡出来有非常明显的粉绿色。一般来说对于毫毛多的茶叶都是先放水后撒茶,这也是就是为了不让白毫不大量泛起。

看叶片:芽头越胖越好
看叶片本身有个很简单的标准,就是看叶片的多少,这个标准被许多人熟知,甚至奉为金科玉律。就连中国茶叶等级也很大程度参考了这个指标,分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个级别,也就是通俗的一个芽头、一芽一叶、一芽两叶、多叶。不过这个标准很多时候不准,比如夏茶也可以只是一个芽头,也完全没有分别产地,而且众多茶叶不同的工艺,有的茶叶最好的就是旗枪形的,有的就是多叶的,比如多叶的蒙顶石花,而好的珠茶很多都是多片。所以使用的时候不能太死板,也只能品类中比较比较合适,不可跨品类运用。
同样是芽头还可以分,一般认为瘦瘦长长的独芽不好,芽头当时越肥越短越好,当然也不能进行跨品类运用,不能拿龙井和雨花茶比芽尖的肥厚程度。
看叶底:叶子边缘有锯齿多的不好的茶叶
茶叶不是小就好,因为夏茶也可以很小,而太平猴魁等大叶种茶春茶也很大,而是越嫩越好,衡量茶叶的嫩度可以粗略用边缘锯齿程度来分别,锯齿状越明显,茶叶越老。乌龙茶等发酵茶也可以用这个方法鉴别。

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