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茶叶检验,中国茶叶分为哪几种?都产自什么地方?

茶叶检验

(一)基本茶类
基本茶类包括由鲜叶经过各种传统工艺方法的初加工及精加工后而成的所有茶叶。按其初加工工艺方法的不同,以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度由浅入深的系统性,可分为六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
1、 绿茶类
基本加工工序:鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
① 按加工过程中杀青方式不同,可分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶在成品茶赏具有干茶、汤色、叶底三绿的特点,其香气较沉闷,并带有青气,涩味较重,不如炒青绿茶鲜爽。炒青绿茶具有香气清高持久,滋味浓纯爽口,汤色黄绿清澈,叶底嫩绿明亮的品种特色。
② 按加工过程中干燥方法的不同,可分为炒青、烘青和晒青。
A、炒青:锅炒方式进行干燥,香高味浓。
B、 烘青:烘焙方式进行干燥,外形不如炒青光滑紧结,但条索完整,峰苗明显,色泽深绿油润,但是香气、滋味不如炒青高浓。
C、晒青:利用日光晒干。
2、 红茶类
基本加工工序:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据制法和成品的外形不同,可分为红条茶和红碎茶。
A、红条茶:小种红茶与工夫红茶
a、小种红茶:产于福建,在萎凋和干燥过程中都要用松柴明火薰焙,使茶叶吸收大量松烟,并产生复杂的化学反应,从而使成品茶带有浓厚而纯正的松烟气和类似桂圆汤的滋味。小种红茶以星村乡桐木关生产的为最佳,通常称为“正山小种”或“星村小种”;其临近地区生产的称为“外山小种”。另外,福建政和、福安、邵武、光泽等县用工夫红茶筛制中的筛面切细薰烟而制成的小种红茶,称为“烟小种”或“工夫小种”,如政和工夫小种,福建坦洋工夫小种等。
b、工夫红茶:原产于福建。其初制的揉捻工序中特别注意挑唆的紧结完整,精致中游精细筛分,反复拣剔,颇费工夫,因而得名工夫红茶。其品质特征为挑唆紧细匀直,色泽乌润,红汤红叶,香甜味醇。传统产区为福建、安徽、江西、湖北、湖南,后来逐步发展到云南、浙江、四川、贵州、江苏、广东、广西等省。祁门红茶有一种类似蜜糖的甜花香,称为“祁门香”;滇红则条索肥壮,金毫显露,汤色红艳明亮,滋味浓厚刺激性强。
B、红碎茶:鲜叶—萎凋—揉捻—切碎—发酵—干燥,制成的干茶外形细碎。由于细胞破碎度高,有利于茶多酚酶性氧化和冲泡时茶汁的浸出,红碎茶表现出香气高锐持久,滋味浓强鲜爽,加牛奶、白糖后仍有较强的茶味的品质特征。中国红岁差按茶树品种可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种。相比之下,大叶种在汤色、叶底上要更红艳明亮,滋味更浓强鲜,更富有收敛性。大叶种红碎茶主要产于云南、广东、广西等省,而湖南、四川、贵州、浙江、江苏、湖北、福建等省则为中小叶种红碎茶的主要产区。
3、 青茶类(乌龙茶)
基本工序:鲜叶—晒青—晾青—摇青(做青)—揉捻—焙干,兼容有红茶和绿茶的品质优点,既有红茶的甜醇,绿茶的清香,又无红茶之涩,绿茶之苦,素有“绿叶红镶边”之称。适制乌龙茶的茶树品种主要有:铁观音、水仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙等。乌龙茶的鲜叶采摘一般以茶树新稍长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象,俗称“开面采”。
我国乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三声,但花色品种众多,各种乌龙茶多以茶树品种命名,如由水仙品种采制的称为水仙,铁观音品种采制的称为铁观音。为区别同一品种茶树在不同地区加工出的乌龙茶品质差异,往往在品种名前加上地名,如武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、台湾铁观音等。因品种、制法上的不同,乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。
A、闽北乌龙茶:产于福建北部武夷山一带的乌龙茶,包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。武夷岩茶包括武夷水仙,武夷肉桂,武夷齐种等。在齐种中选择出的部分优良茶树单株单独采制成的岩茶称为“单枞”,单枞中加工品质特优的又称为“名枞”,如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等四大名枞。闽北水仙主要产于崇安、建瓯、水吉三地。闽北乌龙也因产地品种不同而分为建瓯乌龙、崇安龙须茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等。
B、闽南乌龙茶:产于福建南部,以安溪县产量最多。安溪铁观音外形独特,条索卷曲呈蜻蜓头状,重实如铁,被人称“美如观音重如铁”,素有“观音韵”之称。除铁观音外,黄金桂也是闽南乌龙茶中的珍品。
C、广东乌龙茶:产于汕头地区的潮安、饶平、陆丰等县,花色品种主要有凤凰水仙、凤凰单枞和饶平色种等。凤凰水仙由福建引入的水仙品种而制成,凤凰单枞由凤凰水仙植株中选育出来的优异单株制成,饶平色种用各种不同品种的芽叶制成(主要品种有大叶奇兰、铁观音、梅占等)。
D、台湾乌龙茶:根据萎凋做青程度轻重分为“乌龙”和“包种”。“乌龙”萎凋做青程度较重,汤色金黄明亮,香气浓郁带果香,滋味醇厚润滑,其名品主要有冻顶乌龙、台湾铁观音、白毫乌龙等;“包种”萎凋做青程度较轻,干茶色泽墨绿油润,汤色黄亮,香气清新持久,有天然花香,滋味甘醇鲜爽,较靠近绿茶,以文山包种品质最好。
4、黑茶类
基本工序:鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥—蒸压—成型。因渥堆过程中堆大,叶量多,时间长,温湿度高,茶叶内含多酚类物质在湿热和微生物作用下,充分进行自动氧化和各种化学反应,从而形成黑茶特有的品质特征:干茶色泽油黑或黑褐,汤色深橙黄带红,叶底暗褐,香气陈醇,滋味浓厚醇和。
A、湖南黑茶:一芽四五叶为原料,制成的黑毛茶经蒸压装篓后称湘尖,蒸压成砖形的有黑砖、花砖和茯砖等。现主要集中在安化生产,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也生产。
B、湖北老青茶:主产于咸宁、通山、崇阳、通城等县,以老青茶为原料蒸压成砖形的成品茶称为“老青砖”,主要销往西北各地和内蒙古自治区。
C、四川边茶:分为南路边茶和西路边茶,南路边茶主要由雅安、天全、荥经、乐山、宜宾、达州等地生产,压制成的紧压茶为金尖、康砖,主要销往西藏,也销往青海和甘孜州。西路边茶主要产于都江堰、崇州、大邑、北川、平武等地,主要销往阿坝州及青海、甘肃和新疆等地。
D、云南黑茶:采用云南大叶茶的晒青毛茶(滇青)经发水渥堆、干燥等工序加工而成的黑茶,统称为普洱茶。
E、广西六堡茶:产于广西苍梧县六堡乡而得名,一般以一芽二三叶至一芽三四叶为原料,其色泽黑褐光润、汤色红浓、滋味甘醇爽口、香气陈醇,带有松烟味和槟榔味。六堡茶除销往广东、广西外,还远销港、澳地区,以及新加坡、马来西亚等国。
5、黄茶类
基本工序:鲜叶—杀青—焖黄—揉捻—干燥
鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
鲜叶—杀青—揉捻—初烘—焖黄—复烘—干燥
鲜叶—杀青—揉捻—初烘—复烘—焖黄—干燥
焖黄是形成黄茶品质特征的关键工序,焖黄过程中,在湿热作用下,叶绿素被破坏,使茶叶失去绿色,形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特点。同时,焖黄工序还令茶叶中多酚类化合物和其他内含物发生变化和转化,使脂型儿茶素大量减少,可溶性糖、游离氨基酸以及芳香物质增加,从而使茶叶苦涩味减弱,滋味更加甜醇,香气更加清鲜。黄茶依原料芽叶的老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。
A、黄芽茶:单芽或一芽一叶初展鲜叶加工而成,主要有洞庭湖的“君山银针”,四川的“蒙顶黄芽”,安徽霍山的“霍山黄芽”和浙江德清的“莫干黄芽”等。
B、黄小茶:一芽二叶的新稍,主要有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑茶”、浙江温州和平阳一代的“平阳黄汤”等。
C、黄大茶:一芽三四叶或一芽四五叶,主要有安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”等。
6、白茶类
基本工序:鲜叶—萎凋—烘干(晒干),鲜叶进行长时间萎凋至八九成干时再文火慢烘或日光曝晒至干即得白茶。
A、白芽茶:用大白茶肥壮的芽头制成的白茶,主要有“白毫银针”,产于福建的福鼎、政和等地。福鼎生产的银针称为“北路银针”,采用烘干方式;政和生产的银针称为“南路银针”,采用晒干方式。
B、白叶茶:一芽二三叶或单片叶为原料,有白牡丹、贡眉、寿眉等花色。白牡丹是用大白茶和水仙等两种的一芽二叶制成,外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,酷似枯萎的花朵。贡眉用一芽二三叶制成,品质次于白牡丹。寿眉是采来的芽叶抽摘出芽头制银针后,再摘下的单片叶制成的白茶。
(二)再加工茶类
再加工茶类是指将基本茶类经各种方法进行加工,以改变其形态、品性及功效而制成的一大类茶产品。目前,主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
1、花茶:将干燥茶叶与新鲜香花按一定比例拼合在一起而制成,又称薰花茶、香花茶、香片。茶坯可以使绿茶、红茶和乌龙茶,鲜花主要有茉莉花、珠兰花、白兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花等。花茶主要产于福建、广东、广西、浙江、江苏、安徽、四川、重庆、湖南、台湾等。
2、紧压茶:将各种成品散茶用热蒸汽蒸软后放入模盒或竹楼中,压制后各种固定形状的一类在加工茶。
A、沱茶:产于云南和重庆。重庆生产的叫“重庆沱茶”,是以绿茶为原料加工而成。云南生产的沱茶有两种,一种是以滇青为原料的,称为“云南沱茶”;另一种是以普洱散茶为原料的,称为“普尔沱茶”。
B、普洱方茶:产于云南,是由绿茶和普洱茶为原料蒸压而成。
C、米砖茶:用红茶碎末茶蒸压而成的砖型紧压茶,主产于湖北。
D、康砖与金尖:产于四川雅安、乐山等地,属于南路边茶。
E、花砖与黑砖:产于湖南安化。
F、茯砖茶:以黑茶为原料蒸压成砖形的一种紧压茶,主产于湖南,四川也有部分生产。茯砖茶压制成砖形后要经过20多天的发花过程。在这一过程中,使茶砖内微生物繁殖,最后长出金黄色的霉菌,俗称“金花”,“金花”较多则为上品。
G、青砖茶:产于湖北赵李桥,以湖北老青茶为原料压制成形的黑砖茶。外形端正光洁,厚薄均匀,色泽青褐,通常砖面上压有凹形的“川”字,故有的称为“川字茶”。
H、七子饼茶:又称圆茶,产于云南,是以普洱茶为原料制作而成。通常,将七块圆茶包装称一筒,故称为“七子饼茶”。
I、六堡茶:产于广西苍梧县六堡乡,是将整理后的黑茶蒸软后筑压进竹篓而成的一种篓装紧压茶。
3、萃取茶:用热水泡茶浸提出的茶汁加工而成的一类茶制品。主要包括速溶茶、浓缩茶和罐装茶饮料。
A、速溶茶:又称茶精、茶粉。是茶叶用热水冲泡萃取出茶汁后,经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等一系列工序加工而成的粉末状或颗粒状茶制品。
B、浓缩茶:是将成品茶热水冲泡提出的茶汁进行减压浓缩或反渗透浓缩到一定浓度后装罐灭菌而制成的茶制品,可以用作罐装茶饮料的原汁,也可以加水稀释后直接饮用。
C、罐装茶饮料:以成品茶的热水提取液或其浓缩液、速溶茶粉等为原料加工制成的,用罐(瓶)包装的液体茶饮品。
4、果味茶:一种是将食用果味香精喷洒到茶叶上制成,使茶叶带有果香;一种是在成品或半成品茶中加入果汁,焙干后制成。
5、保健茶:将茶叶与某些医食两用的中草药配伍加工而成的复合茶。

茶叶检验

中国十大名茶及鉴别方法

1.西湖龙井
是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

2.洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

3.白毫银针
素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

4.君山银针
产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

5. 黄山毛峰
产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

6. 武夷岩茶
产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有百病之药”美誉。

7. 安溪铁观音
产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

8.信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

9. 庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

10.六安瓜片
产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

在其它的“中国十大名茶”说法中,一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”、湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。

茶叶检验

完全是因为加工方法不同。
碧螺春是弯曲的条形,不是球形。毛尖是尖尖的,但是不扁。
刚采下来的茶叶不能泡水喝,因为茶叶里面的物质不能溶解在水中。
铁观音赛珍珠是铁观音里面的一个品种。
铁观音是乌龙茶的一种,原产于内福建安溪县。铁观音属介于绿茶容和红茶之间的半发酵茶,且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶,亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

茶叶检验

安溪有六大名茶。

一、铁观音茶

特色:

属于半发酵茶类,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。

二、黄金桂茶

特色:

条索紧细,色泽润亮金黄,香气带桂花香,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

三、本山茶

特色:

茶条壮实沉重,梗鲜亮,较细瘦,如“竹子节”尾部稍尖,色泽鲜润呈香蕉皮色,茶汤橙黄色,叶底黄绿,叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。与铁观音是“近亲”。

四、毛蟹茶

特色:

茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。茶汤微青入口顺滑,口感醇厚有观音香。

五、梅占茶

特色:

茶条壮实、长大、梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明,汤色涂黄或橙黄,味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴,品质亦佳。制成的红、绿茶,具有独特的兰花香。

六、大叶乌龙

特色:

茶条瘦小,头尾尖,质轻,便头短小,梗皮不光亮,色泽褐,较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄,香带焦糖香。

参考资料来源:百科-安溪六大名茶

参考资料来源:百科-铁观音

参考资料来源:百科-黄金桂

参考资料来源:百科-本山茶

参考资料来源:百科-毛蟹茶

参考资料来源:百科-梅占茶

参考资料来源:百科-大叶乌龙

茶叶检验

常见的喝起来先有点苦,然后回味的时候有点甜的茶叶有铁观音、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、大红袍、西湖龙井等。

1、 铁观音

铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。

2、信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。

3、碧螺春

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。

4、黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

5、大红袍茶

大红袍茶是武夷岩茶中品质最优异者。“大红袍茶”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功,经繁育种植,大红袍已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。

每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

6、西湖龙井

西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。

乌龙茶
乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名,乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,冲泡此种茶叶,会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色,而当中部分仍保持天然嫩绿本色,形成奇特的“绿叶底红镶边”,还有一种诱人的兰花香气。乌龙茶的特点是回味悠长,耐冲泡,具有解脂肪,助消化之功效,被誉为健美减肥的佳品。

乌龙茶的名贵品种有:

1. [武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

2. [凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。

3. [台湾乌龙茶]条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。

4. [铁观音茶]闽南安溪产。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名。此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似晴蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

一代茶宗:陈椽
世界著名的茶学专家、被誉为中国「一代茶宗」的陈椽教授,一九九九年十一月廿三日在安徽合肥逝世,享年九十二岁。

六十多年来,陈椽教授在茶业领域里,辛勤耕耘,培养茶业人才,为发展茶业科学事业,提高茶业生产水平,著书立说,作育英才,桃李满天下,不啻在中国茶业史,乃至于世界茶业史上,均增添了光辉的一页。他亲切随和、平易近人的态度,总给人留下深刻的印象。

作育英才 实事求是

陈椽教授一九○八年三月八日生,福建惠安人。一九三○年九月在北京大学农学院农业化学系学习,一九三四年七月毕业。一九五二年由复旦大学调至安徽大学农学院任茶叶系主任、副教授。一九五四年安徽农学院独立建院,任茶业系主任、教授、校学术委员会副主任、省高等教育学术委员会委员。一九四六年参加中国农民党,一九五○年转为中国农工民主党、历任支部组织委员、支部书记、省农工民主党二作委员会常务委员;一九五二年起任省政协第一、三届委员,四、五、六届常务委员、中国农学会委员、安徽省农业科学研究会委员、安徽农学会常务理事、顾问,中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任委员、顾问、安徽省茶业学会理事长、名誉董事长、安徽省科协常委。

陈椽教授从事茶学教育工作六十年来,一直秉持着「有几分证据,说几分话」的科学态度,立论著书,作育英才,孜孜不倦,在茶学研究上获得丰硕的成果,被誉为「一代茶宗」。他在鼓励和教导学生努力学习专业的同时,特别重视学生的思想教育,一直像慈父般地关心学生的学习和成长,受到学生的爱戴和敬重。

陈椽教授长期从事高等茶学教育,是我国制茶学学科奠基人。早在浙江英士大学和复旦大学任教期间,就为创立茶业教育体系而努力。新中国成立后,更激发了他的工作热情,从五○年代起他就注重茶业学科的建设和发展,对茶学学科的专业设置、教学计划的制定和改进作了大量的工作,并有自己独特的见解,他亲自拟教学大纲的制定,课程的设置和生产实习基地的建设,为茶学教学科研正规化作了大量艰苦细致的工作。一九七八年他建议并参与在安徽农学院茶业系创办全国第一个机械制茶专业。他经常深入基层调查研究,结合自己从事教育和科研的实践经验,不断编写和充实教材,提高教学质量。他学识渊博,曾先后为国家培养了一批又一批农业高科技人才。他的学生遍及全国各地,许多已成为我国茶业技界、教育界和农业生产、企业和管理部门的中坚力量。他把毕业精力献给了茶学教育事业,直至临终前仍在关心和指导茶学教育的改革与发展。

潜心研究 著作等身

陈椽教授思路开阔,思维敏捷,终身勤于笔耕,著作等身。早在四○年代浙江英士大学任教时,就编着了我国第一部较为系统的高等茶学教材。抗战胜利后,受聘到复旦大学任教,先后编着了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培》等四部教材。一九四九年后,他四次主编高等农业院校教材《制茶学》以及《茶叶检验学》,出版了《茶树栽培技术》、《安徽茶经》和《炒青绿茶》等专着,即使在「文革」中,也从未中断过写作,写成了《制茶全书》。一九七七他夜以济日地在病榻上撰写了国内外第一部茶史专着《茶业通史》和《中国茶叶贸易史》、《茶业医药》等三部共一百多万字的巨著向全国科学大会献礼,表达了一个知识分子对党和人民的赤诚之心。之后他又编着《制茶技术理论》、主编《中国名茶研究选集》、《茶叶商品学》、《茶业经营管理学》、《茶药学》、《茶叶市场学》、《茶叶贸易学》、《茶业经济学》等近四十部著作,内容涉及「制茶学」、「茶树栽培学」、「茶叶检验学」、「茶史学」、「茶叶经济学」,为创立上述五个茶学分支学科奠定了坚实的基础,为建立完整的中国茶业教育体系、制定教学大纲和各专业的主要教材作出了巨大的贡献。

陈椽教授毕生致力于茶叶科学研究,推动茶业科学和茶叶生产发展,先后发表各方面的研究论文近两百篇,有些被译成英法日文在国际学术刊物上发表。在国内外引起强烈的回响,具有深远的意义。在发表的论文中,论证了中国云南是茶树原产地,确立了科学的茶叶分类法,提出了制茶的变色学说,探讨了茶树栽培技术,研究了茶叶检验理论,茶业发展史和中国茶文化,探讨了我国茶业经济,并就各个时期我国茶业生产的形势,国际市场的变化及存在问题,提出解决的办法。他首先倡导发展名优茶,并在八十高龄时仍深入茶区,指导茶农、恢复和创至名茶,足迹遍及全国主要茶区,对推动我国茶叶科技进步作出了杰出的贡献。

陈椽教授不仅是一位德高望重的学者,同时又是一位热心公益事业的社会活动家。他是中国茶叶学会的创始人之一,安徽省茶业学会的创始人,他对茶叶学术活动、科普工作及国际学术交流,都作了大量有益的工作,赢得了国内外茶业界的广泛赞誉和高度评价。

鞠躬尽瘁 名垂青史

半个多世纪以来,陈椽教授一直为振兴中国的茶叶事业而努力奋斗。他先后多次被评为先进工作者、先进教育工作者、优秀教师,并荣获优秀教育成果奖。一九九○年荣获国家教委金马奖。英国《世界农业科学家名人录》、《世界科学家》(亚洲分册)、印度《世界名人录》,国内的《中国科学技术专家传略》、《中国当代农业科技专家名录》、《当代中国科技名人成就大典》、《中国当代高级专业技术人才大辞典》、《中国农业百科全书》等国内外近二十部名人传记都收录了他的名字和成就。

茶文化是优美的传统文化,陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者,并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论,然后把两岸学者近来研究的有科学理论、有说服力的成果,向外公开发表,使国内外学者口服、心服。他说∶「凡贯彻百家争鸣方针,必须旗鼓相当,真刀真枪,道名指姓,直接了当。团结是在批恶扬善的原则上讲团结。有些人重感情,轻原则,隐恶扬善;有些人,怕人家揭露他痛处,拿团结为挡箭牌。其实这两种人都为人所不齿的。」这段话将陈椽教授严谨的治学态度与实事求是的性格表露无遗。 陈椽教授的一生,是开拓茶域的一生,著书立说的一生,教书育人的一生,他的仙逝是我国茶业界的巨大损失,哲人虽已逝,典型在夙昔,吾人在感怀陈椽教授的同时,更应秉持他追求真理,「虽千万人吾往矣」的无畏精神,为茶界奉献一己之力。

他从事茶学教育工作六十年来,一直秉持着「有几分证据,说几分话」的科学态度,立论著书,作育英才,孜孜不倦,在茶学研究上获得丰硕的成果,被誉为「一代茶宗」。

外形:产品规格整齐、匀整、色泽褐黄、金花显露、菌落饱满、分布均匀
香气:清纯持久、陈香显露
汤色:清澈、红浓明亮
滋味:醇厚回甘、略显绵滑
叶底:暗褐、较匀齐
总体品质水平略高于对照产品
黑茶是一种发酵抄的茶,含有丰富的营养成分,主要是维生素和矿物质,以及蛋白质、氨基酸、糖类等,主要适用于长期食用牛羊肉或奶酪、饮食中缺少蔬菜和水果的人群。对少数民族地区而言,长期饮用黑茶是补充必需矿物质和维生素的一个重要来源,在很多西北地区有生命之茶的美称。黑茶中含有的咖啡碱、磷脂等有助于消化,调节脂肪代谢,并且能够提高胃液的分泌量,从而增加食欲。而且其中含有丰富的茶多糖、儿茶素、维生素E,及锌、锰、锡等,可以降低血脂和清除自由基,因而具有抗氧化、缓解细胞衰老的作用。黑茶当中的茶多糖复合物是降血糖的一个主要成分,可以达到降血糖的作用。其中的咖啡碱对膀胱有刺激作用,能够协助利尿,同时有助于醒酒,降低酒精的毒性。黑茶中的茶多酚不但能够使烟草中的尼古丁发生沉淀,随小便排出体外,而且还能够清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用,即减少抽二手烟的副作用。另外,茶多酚对重金属的毒物也有很强的吸附作用,因此多饮黑茶,可以缓解重金属的毒害作用。

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